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保亭人才工作系列报道丨“南海工匠”李达敏:制茶37年匠心不变

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2020-10-24 21:59 来源:南海网 作者:刘丽萍 王雅星

  中国有个地方。山林碧绿、河流清澈,一切如初。

  这是海南省保亭黎族苗族自治县响水镇毛岸村,位于五指山脚下,至今仍拥有神秘美妙的雨林奇境。这里,诞生了曾在国际红茶比赛中荣获一等奖的茶场——保亭黎苗族自治县毛岸的国营通什茶场(2003年更名为国营五指山茶场)。

  国家一级技师、国家二级制茶师、保亭“南海工匠”人才李达敏便出生在这里,他很少离开毛岸。作为“茶三代”,李达敏制茶37年初心不变,守着本身的茶山、茶厂,心中有梦、肩头有担,他最大的梦想就是匠心制作海南红茶,将制茶手艺代代相传。

李达敏制茶37年初心不变,守着本身的茶山、茶厂。记者 刘丽萍 摄

  少年学制茶 几十年如一日

  “我从事制茶这么多年,愈发明白,只有专注才能做出卓越产品。”说这话的,正是保亭雨林幽兰茶业有限公司总经理李达敏,本年55岁的他看起来精气神十足,几十年如一日潜心于茶叶生产、研发、推广,硕果累累:1991年8月至1994年3月参与研制了海南金鼎毛尖、金鼎毛峰、金鼎曲毫、金鼎翠绿、金鼎金毫等产品,参与生产的红碎茶曾获广东食品名优、特新产品龙杯奖第一名,主持制作的红碎茶一号、二号及金鼎翠毫获第五届“中茶杯”一等奖,其研制的五指雨林牌野生功夫红茶荣获第三届“国饮杯”一等奖等。

  李达敏和茶结下缘分,要追溯到他的父辈。“小时候我们家住在茶场,从小跟着父母学做茶。” 李达敏的祖父以种茶做茶为生,父母亲均在通什(五指山)茶场从事茶业工作,他的孩提时代,几乎都在茶园里长大。

  时光回溯到37年前,高中毕业的李达敏面临着人生选择,虽然长期在茶厂耳濡目染,但却并没有让年少的他对制茶产生兴趣,从小远离城市,在茶厂长大的他只有一个质朴的愿望——走出大山,到外面的世界去闯荡。一年后,无奈工作受到挫折,在父亲的建议下,李达敏决定继续深造学习。

作为茶厂骨干的李达敏(图左三)苦心钻研,立志制出海南高品质红茶。保亭县委组织部 供图

  1988年7月李达敏考入广西农垦职工大学茶叶系,逐渐改变着他对茶的认识,大二的一次采购教学样经历,是让他决定投身制茶业,和茶结缘半生的机遇。“我看着一位国家级茶艺师,将乌龙茶叶经过摇青、静置、杀青,反复制作,茶叶舒展开,变得非常标致,这时候我就发现了制茶的神奇之处。”李达敏神采飞扬地讲述着,眼睛里闪着光。

  毕业后,想到父母年事已高,身为家中长子的李达敏义无反顾地回到通什茶场(现五指山),照顾父母、传承茶文化。在茶场工作期间,他吸取和传承了红碎茶的传统制作工艺精髓,潜心钻研茶叶。通过多年的探索与努力,积累了大量的经验与技术,成长为技术员、生产科副科长、厂长,一步一个脚印,在制茶事业上取得了显著成效。

  千锤百炼 用匠心做好茶

  “红碎茶曾是国家最重要的出口茶品之一,全国大赛中只要红碎茶参赛,我们就必然会得奖。”李达敏回忆说。

  但80年代末九十年代初,体制改革让做红茶久负盛名的茶厂遇到了难题,谈及当时的状况,李达敏说:“一直依靠出口的红茶在国内市场供大于需,茶叶卖不出去成了大问题,保留难题摆在我们面前。”

  适应市场生产绿茶,这就是当时的茶厂出路,但探索制作绿茶的工艺困难重重。作为茶厂骨干的李达敏苦心钻研,最后在以他为代表的“技术尖兵”的努力下,让“红改绿”有了突破性发展。功夫不负有心人,2002年茶厂引进了当时最先进的蒸汽杀青装备,绿茶品质也终于有了质的飞跃,制出了品质上乘的海南金鼎翠绿茶,在当年的“中茶杯”评比中荣获一等奖,这给李达敏的创新之路打了一针强心剂。

  2003年,一家日本企业为制造茶多酚片,来考察供茶源头——海南通什茶场,由于日本对茶叶口感的要求与国人不同,茶厂始终做不出适合日本人口味的绿茶。但李达敏不甘放弃,一遍又一遍,在车间带着两个同事通宵达旦,不竭分析、调整数据,一点点改进办法,最后获得日本考察团的一致好评。“这次成功,是我职业生涯中成就感很高的一次案例。”在热爱的事业中得到的满足与快乐,多年后回忆起来依旧动人。

不仅以身作则为海南制茶产业谋发展,李达敏也热心传授,指导茶叶生产加工。保亭县委组织部 供图

  一辈子离不开茶 传扬海南茶文化

  为了更好地传承制茶工艺,在1991年8月至2009年2月间,李达敏陆续为通什茶场培养了一批制茶能手,他们已陆续成为茶场的技术骨干。

  “我希望海南大叶种茶摆脱中低端的局面,让大家见识到海南也能有高端红茶。”秉持着这种抱负,2009年3月李达敏辞去国营五指山茶场茶叶加工厂厂长职务,创办民营茶厂,潜心生产中高档大叶种名优功夫红茶。

  不仅以身作则为海南制茶产业谋发展,李达敏也热心传授技艺,经常辅助海南各市县茶企、茶农,指导茶叶生产加工,并开展制茶技术公益培训课。多年来,李达敏还常赴青岛、上海等地,为本地学员讲授茶文化,扩大海南红茶影响力。

  “活了大半生,几乎天天和茶打交道。”李达敏笑言,从小一直在茶叶里摸爬滚打,转眼几十年,依然每天和茶打交道。用他本身的话说,“估计这一辈子都离不开茶了,这门手艺不能丢,我孩子也跟着我学制茶,他以后可以不从事这行业,但必然要懂。”

  制茶这件事,在李达敏心目中,每一个细节都是艺术,他十分享受这个制茶的过程,“不竭重复同一个细节千百万遍,最终使这个细节在本来的基础上进步了百分之一,这叫匠心,拥有匠心的茶匠制出来的茶必然有本身的灵魂。”

  新海南客户端、南海网、南国都市报记者 刘丽萍 王雅星

责任编纂:王平
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